Zutaten für 2 Personen

Für die Pancakes:

• 120 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zucker
• 1 Ei
• 150 ml Milch
• 1 EL Butter (geschmolzen)
• Öl oder Butter zum Ausbacken

Für das Topping:

• 2 Handvoll frischer Babyspinat
• 4–6 Scheiben Bacon
• 2 Spiegeleier
• Frisch geriebener Parmesan (nach Belieben)
• Burger Liebe Trüffel

Zubereitung

Pancake-Teig aus Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Ei, Milch und geschmolzener Butter rühren. In leicht gefetteter Pfanne 4 kleine Pancakes ausbacken (2-3 Min. je Seite), warmhalten. Bacon knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen. Zwei Spiegeleier in Öl/Butter braten, Eigelb gern weich lassen.

Anrichten (je Portion):

Pancake mit Burger Liebe Trüffel bestreichen, Babyspinat darauf. Zweiter Pancake: wieder Burger Liebe Trüffel, Spinat und knuspriger Bacon. Oben Spiegelei platzieren, großzügig Parmesan reiben, optional frisch gemahlenen Pfeffer.